最好的治疗白癜风的医院 http://www.mvdtj.com/皮蛋是中国人发明的蛋类食品，皮蛋又称为松花蛋、泥蛋、彩蛋，风味独特，深受男女老少的喜爱。皮蛋的口感和鸡蛋有着类似之处，比较鲜嫩，营养丰富。
中医认为皮蛋性凉可缓解牙痛，眼痛，高血压，耳鸣，心慌，胸闷等疾病。每逢佳节时期，家家户户总会备好皮蛋，用于招待远道而来的客人，与亲朋好友一同品尝美食，一同畅聊心声。
很多人认为皮蛋中含有重金属——元素铅，经常食用不利身体健康，那么吃皮蛋对身体是否有影响呢？不妨随小编来一起了解一下。
01皮蛋是如何制作而成的？
制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。
具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
在强碱性环境中，蛋黄中的蛋白质和脂肪会分解，释放出强烈的皮蛋味道。鸡蛋中的蛋白质水解后会释放硫化氢。经过连续渗透后，它会与蛋黄中的锌和铁发生一系列化学反应，形成彩色蛋黄。
皮蛋的种类和名称很多：有些是根据工艺形式命名的，如滚灰皮蛋、鲜制皮蛋、泡制松花蛋。有的以产销区域命名，如北京松花蛋，简称“京菜”，四川川菜，湖南湖菜，还有一些以文字命名，如糖心皮蛋和硬心皮蛋。
02吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？早了解早受益
吃皮蛋的好处
1.适当吃皮蛋可以增进食欲，因为皮蛋的特殊味道能较好刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当吃皮蛋，有着很好的增进食欲的好处。
2.皮蛋富含有一定量蛋白质，蛋白质能够为体内免疫物质的合成提供丰富原料，因此对于抵抗力低下、容易患感染性疾病的人群。如果适当吃皮蛋，补充一定量蛋白质，可以促进免疫物质生成，提高机体免疫力。
3.皮蛋含有的蛋白质还能为人体骨骼、肌肉的合成提供丰富原料，因此可以起到缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量的作用。
4.皮蛋当中的一些营养物质能够达到保护血管的作用，同时也可以提高自己的智商保护大脑的功能。
吃皮蛋的坏处
1.皮蛋中含有一定量的铅，这属于重金属，如果长期大量食用，会影响造血系统的功能，容易出现贫血以及免疫力低下的现象。
2.如果长期食用皮蛋，机体对于矿物质的吸收能力会减弱，引起钙、铁、锌等矿物质的缺乏，从而引起各种并发症。
3.由于皮蛋本身具有较强的刺激性气味，并且色泽较深，如果有轻微变质现象，也不容易发觉，如果贸然食用，可能会出现胃肠道不适症状。
4.诱发胰腺炎、胆囊炎，皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
03黑皮蛋和黄皮蛋有什么区别？
1.不同的原材料
黑皮蛋是用鸭蛋腌制的，而黄皮蛋多是用鸡蛋腌制的。鸡蛋的蛋白质含量比鸭蛋高一点，但鸭蛋比鸡蛋含有更多的脂肪。
蛋白质分解为氨基酸的量也随蛋白质含量的不同而不同，松花表现出一定的变化。
2.腌制原料程度不同
在腌制的过程中，因鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分。
3.吃法略有不同
在口感上，黑色皮蛋Q弹细嫩，味道浓郁，这种皮蛋可以用来凉拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥。黄色皮蛋蛋味比较浅，比较适合用来凉拌、蘸醋或当点心和早餐吃。
04购买皮蛋时该如何进行挑选？
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，若是品质好的皮蛋颤动较大，没有颤动的皮蛋品质是比较差的，不建议购买。
2.二摇
取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋是没有响声的，而质量比较差的则会有声音，并且声音越是大的质量越差，有的甚至有可能是坏了的皮蛋或是里面已经发臭了的皮蛋。
3.看壳
拿到皮蛋后，看看它的壳。蛋壳完整，呈灰色，没有黑点。如果它是一个破裂的鸡蛋，在加工过程中往往可能渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味。同时，细菌可能会从裂缝侵入，使皮肤恶化。不要买这个皮蛋。
05哪类人群不适合吃松花蛋？
1.儿童
儿童正处于生长发育期，皮蛋中所含的铅等微量元素被儿童吸收后，可出现骨骼、牙齿等部位的钙流失，可导致骨骼发育不良等问题。
由于儿童的代谢功能尚未发育完全，若过量进食皮蛋，容易引起铅中毒，进而影响儿童的智力发育。
2.孕妇
即使是无铅皮蛋也含有微量的铅元素，而孕妇对重金属元素较为敏感。怀孕期间如果过量食用含有重金属元素的食物，则会增加流产、胎儿畸形、胎儿智力低下或行为缺陷等问题的发生率。
3.老年人
由于皮蛋含有铅等微量元素，可影响钙质的吸收，会造成老年人缺钙，容易出现骨质疏松、牙齿脱落等症状。由于骨骼强度下降，故老年人容易发生骨折受伤。
4.肝病人群
皮蛋作为腌制品进食后，需要通过肝脏进行解毒。若为肝功能本身存在问题或患有肝部疾病的人群，通常不建议过多食用皮蛋。
5.高血压人群
皮蛋中所含的钠元素、胆固醇等明显高于其他食物，高血压人群食用皮蛋后可能加重高血压程度，所以不建议食用。
6.胃肠虚弱者
皮蛋制作过程中存在被沙门氏菌污染的可能，而胃肠虚弱者食用后感染沙门氏菌，容易出现呕吐、腹泻等不适症状，所以不建议胃肠虚弱者过量进食皮蛋。#爱乐养生指南#
